：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级麻将胡了2烤肉品类发展报告2026

　　此外••-■▽◆，随着餐饮市场的同质化竞争加剧●◇○◁，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳麻将胡了2■●■☆▪▪。在此背景下○-△-●○，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角★□◁◆…。

　　近期=□-▪◁，这股▲△…“追鲜◇▷▪”风潮也蔓延到烤肉赛道□=，一批以●…“明档现切□▽•◆、炭火现烤◁▪、平价市井★◆•◆□”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张◆=。

　　展望未来◇…=◇○◇，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面▷■=▲…，还会进一步向供应链◆■▲□=◆、地域特色文化■▼◆、情绪价值等维度深化=■★。烤肉品牌若想在红海中持续增长•▪☆•▼◁，需要在兼顾品质与性价比的同时□△◁，与消费者建立更深层次的情感连接•▲=…=▪，满足消费者的情绪价值◇◁▷。返回搜狐…▲△，查看更多

　　其三▼…★◇○▼，随着消费者需求的不断升级▼…，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身▲▪▷，而是更加注重用餐过程中的全方位体验◇◇□。

　　在日式烤肉赛道=■☆◆☆☆，日式烤肉品牌也因人均消费高◆▪★◆•□、消费群体覆盖有限而发展受限=◁△▲…。为应对挑战○★，御牛道△••=▲◇、大渔铁板烧★●、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新=▲，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品•=，迎合本地消费者偏好△▷▼▷。

　　在烤肉食材方面☆◆=▼，烤肉品牌将虫类…◆▽△=、菌类●▽、花卉▪○、水果▷▲●-、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中◁△，打造◆▪▪○•▼“猎奇+美味○•★”的组合◇▷▪▷●。

　　这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌◁◆▪-。例如…•…△，沈阳泥炉烤肉领域★○•▼☆◁，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店▲▽•□；潮汕鲜切烤肉赛道●★▽◁▽△，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉★-◆☆、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店▲▽◁◇，并突破区域限制★▷，逐步扩张至外地▷☆。

　　还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式●★▷◇▷▪，如海底捞旗下的=-▼•“焰请烤肉铺子■-★▽◁”在部分门店推出了自助模式○◆▲▲○。

　　沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一…•○-◇。因此★•◇，为打造差异化体验○=■•▼，许多烤肉品牌将地域文化★▽▷•◆▪、历史故事•◆…、时尚元素等融入门店装修中◆◁▷◆☆●，打造特色主题门店•☆●，如工业废墟风▼•-、韩系街头风△◁●■■、国潮古风□-★•、山野风▽◆■◇、露营风◁…-▲▼◁、菜市场风等▷••-•。

　　近两年○○--■▽，烤肉一直是社交平台上的热门话题•★□△。在抖音指数平台○△▽，从2023年起◇★▲☆•=“烤肉☆●■☆◆△”关键词搜索指数一路高涨▷◁★◇…▼，出现了多个波峰点◆□▼□，最高的搜索指数接近600万□•…○▼★。

　　随着市场需求的转变●◇▼★•，烤肉赛道的竞争格局也正在重塑=-▽。近年来◁•★▽☆▷，部分品牌因性价比低…●=△▪、产品同质化☆▽▽◇-=、品牌老化◆…◆、管理不善等问题●▼☆▼■，门店数呈现持续收缩状态•●▼▽。

　　为在白热化的竞争中突围▼□○△☆，烤肉品牌纷纷围绕☆◆☆“求新■=▪★•…”□◆“求鲜○…■•▷”▷★…“求奇▼=▼” 三大方向寻求差异化发展●▪▲。

　　此外▲●=，美式烤肉赛道中…▼▷•，美式慢烤的热度也在不断上升●■，截至2025年12月▲◇=，抖音平台上相关视频播放量超5▼=-◁◁◇.8亿次•…■☆□★。在北京◆●▼、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅=◆◁●…，如本垒美式烤肉▪▪◆•▷▽、北焰牛排馆等▪▪△。

　　近年来▲◆▲○，随着经济环境的变化★▽▽△、消费者的消费决策日趋谨慎▲▪◆◆▷▽，自助模式持续火热◆▷。自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升●■。

　　近年来○◁，▽•○★…“漂亮饭▪□▽”作为一种高颜值…▪☆▪○☆、强社交属性的餐饮形式▲◇▪，凭借精致摆盘▽▲△=◇◁、高颜值菜品●◁•☆□、沉浸式体验等◇▷▪☆□，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐▽•-□•★。

　　在地域风味方面▪…，烤肉品牌除了推出麻辣•◇、酱香◇◇=、蒜香☆▲■◆-◆、藤椒等经典风味的产品之外•○-，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品□★•，如贵阳香茅草鸡腿肉●▼…☆▪•、云南高山薄荷牛肉▷★…、傣・香茅鲜乌鸡▷•、黔・木姜子雪花小排□•、琼・椰青乳浸小牛排等▷▪○。

　　与此同时=○▷=，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮麻将胡了2◁▷，出现了一批平价自助烤肉品牌▲▲☆，并在市场上快速扩张-▷▪▷……。例如□•=，古鲁特烤肉自助★◇…▼-•、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店-……◇•、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家■▷▲★☆■。

　　在烤肉赛道★-●，为吸引消费者◆▽，也有不少品牌跟进…◇，在食材★☆○▽、蘸料▪▼☆-●☆、腌料等方面突破常规△•▪=，以-…“猎奇感▼•…☆”打造差异化产品☆▽●，满足消费者对猎奇◆△□▲、新奇的餐饮体验的追求▽△=。

　　2◇◁.求鲜□◇△=▪：--◁-●“鲜切风■△•▽▲”成为烤肉赛道新潮流□■○▪◇▼，◁▷▲★“明厨明档+现切现烤★-”直观展示食材的新鲜度

　　也有部分烤肉品牌凭借高性价比☆◇◇◇、差异化的产品和策略麻将胡了2◁▷△=-，保持稳健增长态势▲□。比如…◇▷▼★，古鲁特烤肉自助…◁、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店-◁◁▪▷=、安又胖烤肉-○•△▲-、姜胖胖首尔自助烤肉☆◇□=、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家▪…。

　　此外…◁▲，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排•▪▽…、美式香拌牛肉条-☆◆▼、堪萨斯风味慢烤猪肋排◁▲◇☆▷▲、泰式香茅牛肉☆▼◁▪、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品☆▪。值得注意的是■▼□，奶制品▷■▪、水果等也被应用到烤肉产品中◁…▽，形成了清香▼★□▼、果香◁-☆●、奶香等风味=•▼•，可以更好地平衡烤肉的油腻感◇○…。

　　还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起▷•▽…◇▪，如首次将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉•☆■○，在当地也受到诸多年轻消费者的追捧△▪▼□。

　　在烤肉蘸料方面▼■▲，除传统烤肉蘸料外▷-□•，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材▽△★◇，研发新奇蘸料▷••，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟▷•☆★○▼、传统水果酱等蘸料◆○□。

　　近年来◁▽□，越来越多的猎奇食材出圈□▪，例如☆▲◆◁，香菜▼□★▼、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论△-，热度居高不下-…•◇•。

　　那么•▷☆，烤肉赛道有哪些发展动向▽-？又有哪些发展趋势…•▽？为了探寻这些问题▪★□▷◇■，红餐产业研究院推出了《烤肉品类发展报告2026》…•●。

　　然而○▷▽▽▪△，随着市场竞争日趋白热化▲▼■、消费决策变得更加谨慎▪△◁，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势•▼●□。

　　由此•△•◁◆，一批具有山野主题◇▲▷、融合风格的烤肉品牌应运而生▪△▼○▷，如柳真真云贵山岭烤肉▼◆▪■=▪、冷遇见暖融合烤肉△◇▷▼◇、山炎村烤肉铺等■▲●▷◆，通过打造高颜值菜品◁▼○◆◁、推出••◁“漂亮饭▽▲◇”套餐◇■、提升用餐环境等方式○▼■△，成为年轻消费者喜爱的打卡地△•☆☆△▷。

　　凭借平价☆•▷、地方特色◇▽=、小而美等优势☆◇▲■○：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升，也发展出了较多门店□◇•。将市场拓展的重点转向了下沉市场☆▽▲◇，还有部分品牌如刘炭长○■△▪、奎梨等品牌▷○●，

　　同时★▪◇□▲，在多个社交媒体上▽□◆▪•◆，烤肉话题也获得较高的关注度•△●▼△。截至2025年12月▼◇▷□▲△，抖音平台▪◁“烤肉■▲□▽○”话题下的视频播放量累计超319亿次▽▷=•○；小红书平台上=▪▷▷•◇“烤肉▪▽△=”线亿次◆○●▲☆；微博平台上●□□●…○“烤肉□▼”话题下的视频播放量累计超99亿次◁=。

　　在此背景下▼•◁▪，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势•☆…■。据红餐大数据□●▪•△，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1◁▷,050亿元■=△☆◆◇，同比增速为1▽★•=▼.6%◇◆。2025年烤肉市场规模约为1□•◁,060亿元☆△。

　　此外◆□，其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向◆☆□，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势•▪○☆◇，结合烤肉品类的特点进行产品创新▷□★◆。

　　其一▼•▪，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求◆◁▼，食材成为烤肉品牌创新的主要对象▷★◇▽。

　　近几年○●○，随着中式烤肉的强势崛起●●□◁，以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低□☆◁、产品创新不足等问题◇◁…▲，部分韩式烤肉品牌发展受限…•▲☆○◇。然而△•☆☆☆，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品…☆★-●•、价格•▷□☆▪、模式和场景的全面升级实现突破▷•▼，如姜胖胖首尔自助烤肉△●=▪-◆、尹三顺首尔自助烤肉…◇□◇▪、阿亲家·韩式无限烤肉等●■▼。

　　此外■▲，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌●=△，烤肉赛道竞争再度升级▪□☆。例如▪…▼▷△，海底捞在2023年推出了烤肉品牌…■=□“焰请烤肉铺子□▲…▪”▷△○■•。据红餐大数据▼◆◁◇，截至2025年12月★▼▲▽◁=，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店○•◁▷◇。

　　近年来•□◇，随着市场竞争愈发激烈◆◆◁▽，许多烤肉品牌正加快创新节奏•◁。总的来说…▷…★，烤肉品牌的创新可以分为三个方向◆□：食材创新•◇•、风味创新▲◁■、场景与体验创新…▲。

　　2025年☆◆“漂亮饭○•…☆-”风潮持续蔓延▲▲▽▲▪▼，呈现出强劲的增长势头☆☆。截至2025年12月…•△☆•，抖音平台▲▲◇□○“漂亮饭◆…▪”线亿次•●=；小红书作为□=“漂亮饭△◆◇▼”分享与讨论的主场○▷◁◇，相关线亿次▼◇。

　　中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格=◆●•◇，不同地方的烤肉食材◁□◇△★、风味■□、烹饪方式各有特色▲○◆▪。近年来■-，在旅游升温和文化传播的作用下☆◆，各地特色烤肉的热度不断高涨▪◁▪□○◁。

　　随着赛道入局者的增多▽•…○，烤肉门店数量也随之增加△□-•，市场竞争日益白热化△★▲•○。据红餐大数据=…▼▽○，截至2025年12月▼-▽，全国烤肉门店数为20◆☆▲.5万家▽☆，相较去年同期-◇◇，同比增长了34▼◇◁▲.4%▪=。

　　在烤肉领域△▷•△，为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求○=▼◁▪▲，越来越多品牌开始融入▼▷□…•“漂亮饭◆★▷●■”元素★=▼▲▽-，强调场景氛围◁▲□•、菜品颜值与社交属性▼☆。

　　例如◇★，□△▽◇▼=“齐齐哈尔烤肉•◇”▲•☆▲“沈阳泥炉烤肉☆◇•●▽”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别■=；◁□☆▲▽“贵州烙锅烤肉▪☆■□▼-”▪▲▷▽▼“潮汕鲜切烤肉◁-○▽■…”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘•□★▪…•，相关热度不断上涨=-▽▲=•，抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别=◁★…。

　　经过多年的发展•=▪，烤肉已经发展成为一个独立○…▲▽■▲、成熟的品类●☆☆▲▷，细分出中式烤肉▲◁★•■、日式烤肉••▪○★◇、韩式烤肉=●▷▪…、巴西烤肉★◁▼…△△、土耳其烤肉等多个细分赛道•□■=。近期◆•，自助烤肉◁■○△▲◇、山野烤肉等热度居高不下•◁，受到许多年轻消费者的追捧…=。

　　这些风味创新的背后◁■△▲，离不开上游调味料供应链企业的支持▷□=▽，一批调味料企业如翠宏食品-○、味好美■★、李锦记等•▽○☆=，凭借其专业研发能力▼•◇、柔性定制和规模化生产能力-●，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案◆◇属光锥突破材料一览 遐蝶突破材料是什么麻。

　　与此同时▽○，安又胖烤肉△△△◇、明洞王妃家烤肉■☆▪▲•、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代★••◁☆，实现了门店规模的稳步扩张○▼。

　　譬如美式慢烤◆☆★▼=、干式熟成工艺△★□、东北泥炉烤制▪◇★、内蒙古石头烤制•▽◁■-、云南澜沧三岔河烧烤工艺△△▷☆◁•、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野△▽▪▼▼。

　　一方面…■，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材▷•▪☆=，为消费者带来差异化的烤肉体验◆◇▽。另一方面▪▲=◆•，随着消费者对食材品质的要求日益提高…▲…，原切五花肉☆◇□○▲★、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品…◆…▪☆。

　　近两年●•，消费者由吃味道向吃食材转变▪-▽◇★，△◁-▼“新鲜…◆”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求•▼◆。像潮汕牛肉火锅…▷□•-▷、鲜切牛肉自助火锅○☆◆▷、山野火锅■=◆、鲜货烧烤等热度较高的赛道▲□…▽■，均以◇▼○…-◆“新鲜△■”…◇“鲜切▽•▲○☆△”为主要卖点☆▪。

　　红餐大数据显示▼◁△☆，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升★◆○▲，从2023年第一季度的26▪▷◆.6%上升至2025年第四季度的28◇▽●•.5%◇•●▼。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑•◆△，2025年第四季度的占比不足20%=…☆◁，较2023年第一季度（28□▪▼◆▼.4%）下降了11个百分点◁▽■●▼。

　　在烤肉腌料方面-=，烤肉品牌将水果汁•▲◆、地域特色香料□▪，以及椰蓉●■-、芝士△○▼-、椰汁…★▲▪●…级麻将胡了2烤肉品类发展报告2026、抹茶…□=□▪、红酒▽◆○=、玫瑰等猎奇材料融入腌料中▪▽▷●，为消费者带来新奇的味觉体验●-■▼★，如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁▲▼□•、菠萝等食材用作烤肉腌料◆▽☆-◁。

　　这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间■▪▽■，通过提供不限量的肉类▼…◇▽●、海鲜■☆▷◁□◆、蔬菜▽●▽◁▼=、甜品及饮料等产品○★△…■-，以高性价比精准触达年轻消费群体●○◆○。

　　由于烤肉兼具社交感◆▼▲•□、松弛感…▼、氛围感▲●□▪、互动感等特征▼…▪•▲，年轻消费者对烤肉的需求持续增长…○○▪★，烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇▲=○，也吸引了众多入局者▪□-…。企查查显示■○，截至2025年12月•◆●，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8▪★.6万家增长至2025年的11•△☆△▽.2万家▪☆。

　　在市场规模持续增长▪●▽☆、竞争日益激烈的背景下□=■…，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势▽◆☆○=。

　　此外☆•，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉■-■△、日式烤肉品牌也积极改造升级★◇，在产品和环境上向•▽●“漂亮饭▽△▼=”靠拢…□▷•▼◆。

　　还有一些烤肉品牌还会提供现场表演▼…-、音乐演奏-▷●•、唱歌表演等服务■◁▼●，为消费者营造出沉浸式的用餐氛围★▽▪○●，以强化情感共鸣…◇▼◁●★。此外◆•☆□，更有品牌突破传统餐饮边界▪△▼◁，还将门店与艺术▪■•●、文化…○、娱乐等其他业态结合▷■□▪，打造■◇★“烤肉+便利店□▽”△◆△…★“烤肉+酒馆△▷△”等场景麻将胡了2○▷□•●▲，创造☆…“1+12▽○”的体验★-。