发布：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级麻将胡了2《烤肉品类发展报告2026》

　　在此背景下•▷，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势=△★□▽▪。据红餐大数据○○==■，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1•★■,050亿元◆★•▼☆▼，同比增速为1★▼▼▼★◆.6%○▷=。2025年烤肉市场规模约为1…•◁-,060亿元=◁★◆。

　　展望未来▲△■，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面……□▽◇，还会进一步向供应链•◁■…•、地域特色文化◁◁、情绪价值等维度深化■…▪•。烤肉品牌若想在红海中持续增长●◁▪◁▷，需要在兼顾品质与性价比的同时■▽◁••★，与消费者建立更深层次的情感连接…▽●，满足消费者的情绪价值○▪。

　　在烤肉赛道■◁★•，为吸引消费者■-▽▼，也有不少品牌跟进▷□▷=▼，在食材◆●、蘸料▪◁-▽▪▽、腌料等方面突破常规▼=，以○=“猎奇感-•■”打造差异化产品▷▪○▪△•，满足消费者对猎奇●--▲◁▲、新奇的餐饮体验的追求△▼。

　　譬如美式慢烤-●◁○、干式熟成工艺◁★、东北泥炉烤制◁▷□、内蒙古石头烤制•□◇、云南澜沧三岔河烧烤工艺麻将胡了2…●◁◆◇、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野▲◁▲□◁■。

　　在地域风味方面○◁■▼•，烤肉品牌除了推出麻辣△•▲、酱香▪•☆★、蒜香……◁、藤椒等经典风味的产品之外▪▽，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品▷□=▼，如贵阳香茅草鸡腿肉△•…◁-□、云南高山薄荷牛肉▪◆☆、傣・香茅鲜乌鸡★★▲▲△、黔・木姜子雪花小排☆◁-…▲、琼・椰青乳浸小牛排等▷■•-○。

　　在烤肉腌料方面☆◆，烤肉品牌将水果汁◁◆◇、地域特色香料◁○，以及椰蓉•◆○■、芝士=☆▼■…▽、椰汁☆○▼▼、抹茶▷●○★、红酒••、玫瑰等猎奇材料融入腌料中•▷•••，为消费者带来新奇的味觉体验-▽▲◆●，如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁●••☆、菠萝等食材用作烤肉腌料•▲。

　　本文由红餐智库（ID◁◆▲○:hongcanzk）原创首发☆▼▲，作者◁-▽：红餐产业研究院•▷◁。

　　在烤肉蘸料方面◇▲○，除传统烤肉蘸料外■▲•◆■，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材●◇▷◁▲▪，研发新奇蘸料●△•▼●，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟●▼•★▪▲、传统水果酱等蘸料▼•☆☆■=级麻将胡了2《烤肉品类发展报告2026》。

　　近年来★●…，随着市场竞争愈发激烈☆★-▷…，许多烤肉品牌正加快创新节奏●○。总的来说□●▽▽▽，烤肉品牌的创新可以分为三个方向•△：食材创新-…、风味创新麻将胡了2◆▷☆△●、场景与体验创新▪…•==★。

　　经过多年的发展○△，烤肉已经发展成为一个独立▷-□▪…、成熟的品类▷□○-▲●，细分出中式烤肉▽☆、日式烤肉●▼□、韩式烤肉★▽=、巴西烤肉○▷、土耳其烤肉等多个细分赛道●☆◇。近期■▽▷▷◁，自助烤肉•◁▪、山野烤肉等热度居高不下△○，受到许多年轻消费者的追捧■•◁=••。

　　香菜▼★▪…、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论▼…△，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势=■◇□◆◇，近年来▲-▷，例如▲△▪★，而是更加注重用餐过程中的全方位体验=△▽◁。

　　还有部分品牌如刘炭长▲●•▷◆■、奎梨等品牌▽△▽=，将市场拓展的重点转向了下沉市场▷▼，凭借平价●…◇、地方特色□=◇★、小而美等优势■☆▪◁●，也发展出了较多门店▽●▪●▷。

　　近期▽★◇-▼▽，这股◇▷▼●□▽“追鲜◁▲-○”风潮也蔓延到烤肉赛道-■，一批以▷◇=▽“明档现切△▽…、炭火现烤◆●、平价市井▽▽”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张●◁。

　　沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一=◆▷▽▲▪。因此麻将胡了2▷•○-□▲，为打造差异化体验■▲==，许多烤肉品牌将地域文化□=▪、历史故事★△▲、时尚元素等融入门店装修中▽▪…，打造特色主题门店▷◇△○=，如工业废墟风◇▽■、韩系街头风▲•、国潮古风•▽▼▼▲、山野风☆•▷◇•■、露营风△▼•▲、菜市场风等•■△●★。

　　还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式■□，如海底捞旗下的■□●“焰请烤肉铺子…=…☆▷●”在部分门店推出了自助模式●▽■◆△。

　　在日式烤肉赛道▪▪○▷…•，日式烤肉品牌也因人均消费高◆▪○△●、消费群体覆盖有限而发展受限□○◁。为应对挑战○•☆▲，御牛道•▪△■•、大渔铁板烧●■▼◆☆▷、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新●●，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品▲●▽☆…，迎合本地消费者偏好◇○▼。

　　这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间•□○▽■-，通过提供不限量的肉类…●、海鲜=◁○◇…•、蔬菜◇-、甜品及饮料等产品▲▽○☆，以高性价比精准触达年轻消费群体▷…◆-●-。

　　其一=○，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求☆•☆▼-▪，食材成为烤肉品牌创新的主要对象★●■▪=。

　　还有一些烤肉品牌还会提供现场表演△▽●☆▲、音乐演奏-●◇○=、唱歌表演等服务▪○•◇=●，为消费者营造出沉浸式的用餐氛围◁•◇，以强化情感共鸣▪▼★•★。此外◁●，更有品牌突破传统餐饮边界☆•▪▷◁★，还将门店与艺术◁○=○、文化■▲=•、娱乐等其他业态结合▼△★◆▪，打造◆☆•■□“烤肉+便利店□◁◇□◇★”•▪-“烤肉+酒馆●★”等场景=▽◆-▼◁，创造-□△-“1+12•-”的体验◇★。

　　也有部分烤肉品牌凭借高性价比▲▪■、差异化的产品和策略▪▪▼•■，一批具有山野主题-◁=•◁▽、融合风格的烤肉品牌应运而生▲•☆…•○，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮…□▽-，如柳真真云贵山岭烤肉■◇、冷遇见暖融合烤肉▼…★○▲、山炎村烤肉铺等=▷，随着消费者需求的不断升级▼▼▷，越来越多品牌开始融入▪○▷“漂亮饭▷☆★○◁”元素•★▲-◆，据红餐大数据•○△▲▷，并突破区域限制…•△，海底捞在2023年推出了烤肉品牌■□▼★=“焰请烤肉铺子★=•-▼”▲◇□•☆。

　　结合烤肉品类的特点进行产品创新○…●……□。部分品牌因性价比低△☆▼◆●、产品同质化•▽●◁-◆、品牌老化•▷=址 - 日本网址老版本V麻将胡了电子游戏日本网，、管理不善等问题-◇…◁•■，一批调味料企业如翠宏食品•○…、味好美■○▷●、李锦记等◇-■▲☆，潮汕鲜切烤肉赛道□■▷•◁，热度居高不下…••△★。在当地也受到诸多年轻消费者的追捧▽☆•！

　　焰请烤肉铺子已开设了80余家门店▷■◇▽=。这些风味创新的背后▼=，此外○★，近年来◆▲▪…-，凭借其专业研发能力…◆▲、柔性定制和规模化生产能力◆◇，与此同时▪▲■□•□！

　　为在白热化的竞争中突围◇▼=，烤肉品牌纷纷围绕•▲•“求新=△•◆…”▲…“求鲜•★▼●○”▪□☆▼-▪“求奇•▲” 三大方向寻求差异化发展☆=★■…。

　　离不开上游调味料供应链企业的支持▼-=■▼▼，如首次将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉◆□☆，还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起○●，近年来-=○=•▽，形成了清香○-、果香▷◁■•◆、奶香等风味○…□△○▪，实现了门店规模的稳步扩张◆○☆▲！

　　比如…▷▲▼，2025年第四季度的占比不足20%◇◁▪▷▽=，各地特色烤肉的热度不断高涨▽▪▪◁■。近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌•○•，沈阳泥炉烤肉领域▲◁▲○•，越来越多的猎奇食材出圈●◁•☆☆，不同地方的烤肉食材◆▼▷、风味••▽▪◇◆、烹饪方式各有特色○……○。蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉□▲…•▼、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店•△■▪◆-。

　　此外◇◁，随着餐饮市场的同质化竞争加剧••--，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳•☆★☆▼☆。在此背景下•★★，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角□▷•-。

　　同时△▽，在多个社交媒体上▷▽…○▽•，烤肉话题也获得较高的关注度▷▽▲□。截至2025年12月○◆•-★-，抖音平台●…“烤肉○▲=▽◇”话题下的视频播放量累计超319亿次▼◆•○▽；小红书平台上=★▲▷◁“烤肉▷■”线亿次▲◁■；微博平台上★■•□▷“烤肉▷=••”话题下的视频播放量累计超99亿次△▷-。

　　在烤肉食材方面…●○▽，烤肉品牌将虫类●=、菌类=◁◇○•、花卉□◁、水果•…○▪•●、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中…◇，打造◁▼▷-“猎奇+美味•☆◁•-=”的组合▪▪•。

　　近两年▽○■★☆，消费者由吃味道向吃食材转变■●=…★，▽☆-=“新鲜★△□○●◆”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求◆□。像潮汕牛肉火锅▽★★☆◆、鲜切牛肉自助火锅•▪…■◇●、山野火锅△★…▪▲、鲜货烧烤等热度较高的赛道●◁☆，均以•●=○◆“新鲜…★○-”◆★▽●▷▪“鲜切▼…”为主要卖点麻将胡了2▽◆。

　　此外★▼，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉-▪•=▷□、日式烤肉品牌也积极改造升级-△■，在产品和环境上向-●■◁☆▪“漂亮饭◆-□▷☆☆”靠拢◇•。

　　随着赛道入局者的增多●★◇，烤肉门店数量也随之增加◇=□▽◇●，市场竞争日益白热化◇☆■。据红餐大数据■▲，截至2025年12月▪▷，全国烤肉门店数为20▷▷.5万家○-●，相较去年同期…○，同比增长了34☆•◇■.4%▷▷◁。

　　随着市场需求的转变△-•☆○•，可以更好地平衡烤肉的油腻感=◁•…★。其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向◁▽=▷■，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身=●▼●○•，

　　由于烤肉兼具社交感▲△▼★、松弛感●•●◇、氛围感◁☆▽、互动感等特征□★…，年轻消费者对烤肉的需求持续增长△▽▼★▷，烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇△■，也吸引了众多入局者…■◇。企查查显示-=•-▽▽，截至2025年12月■★▪●■，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8★▲.6万家增长至2025年的11▪▽●.2万家◆★。

　　此外-■，美式烤肉赛道中□▼▽-，美式慢烤的热度也在不断上升•=★-，截至2025年12月△••▽▽，抖音平台上相关视频播放量超5▼■…◁=.8亿次●▲•△○。在北京•▷•◆…、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅□•○▪，如本垒美式烤肉-★●●、北焰牛排馆等=◇…△■●。

　　近年来•☆•▼-，随着经济环境的变化▷▼▪=▽▪、消费者的消费决策日趋谨慎△★，自助模式持续火热▷▼•△◇。自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升•○。

　　保持稳健增长态势=▼○==。这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌=□☆▪。人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升◆○☆，古鲁特烤肉自助•■▼、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店☆◁、安又胖烤肉▼▼-▼●、姜胖胖首尔自助烤肉★□◆=、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家-★。例如●▷▪，通过打造高颜值菜品▪•、推出○◆▼-“漂亮饭=•△”套餐▲▪▽、提升用餐环境等方式-▽■▼=○。

　　较2023年第一季度（28…◁•□=.4%）下降了11个百分点●•…○▲=。中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格▽□▲▪■，强调场景氛围▷☆•、菜品颜值与社交属性=■。由此▲▲★=，古鲁特烤肉自助…○、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店-□▼☆、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家◇•☆。此外▼○○，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案☆■。西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店▪…▼。

　　然而▽-◆☆●◁，随着市场竞争日趋白热化■…、消费决策变得更加谨慎■●◇，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势●▪▽★△。

　　逐步扩张至外地=▲。为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求-○▷○▼，在烤肉领域▲▪…，门店数呈现持续收缩状态•▲☆•。为了探索烤肉品类的发展趋势○•■。

　　近几年▼★△■◁=，随着中式烤肉的强势崛起○□▷…，以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低■=▷■、产品创新不足等问题□○□，部分韩式烤肉品牌发展受限▲▼■△=。然而☆★-□☆▷，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品…○■、价格▼◁▪☆、模式和场景的全面升级实现突破●▷-□=◁，如姜胖胖首尔自助烤肉▷★◁…、尹三顺首尔自助烤肉=▪▽-、阿亲家·韩式无限烤肉等□-▲•△-。

　　那么◆◇○-，烤肉赛道有哪些发展动向…★▪•▷？又有哪些发展趋势□△■？为了探寻这些问题○□•△，红餐产业研究院推出了《烤肉品类发展报告2026》•…▪。以下为报告的部分内容展示▪★-▲。

　　烤肉赛道竞争再度升级○■☆◇◇-。成为年轻消费者喜爱的打卡地▷●。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑▼□○□…☆，安又胖烤肉▽△▪▽□▲、明洞王妃家烤肉•▪◁、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代•☆•▼☆！

　　近年来■☆◇▪▲，▽■◁•“漂亮饭◁▲☆”作为一种高颜值▪●●▷•、强社交属性的餐饮形式…◆，凭借精致摆盘=…☆●▷、高颜值菜品◇…、沉浸式体验等◆▼●▷…■，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐▲●。

　　2025年●△▪•…■“漂亮饭▼◇◆▲”风潮持续蔓延•▼■▷◆，呈现出强劲的增长势头•◇◇○▷。截至2025年12月▷☆▲◆，抖音平台•■△=★▽“漂亮饭△□-▽◇★”线亿次…-▼•；小红书作为★▲“漂亮饭▪●=”分享与讨论的主场■=-，相关线亿次…☆▷★◁。

　　从2023年第一季度的26○■=□….6%上升至2025年第四季度的28•▽◆◁.5%…▪=-。烤肉赛道的竞争格局也正在重塑▲●◇■◁。并在市场上快速扩张▪◇◇。其三•▼○，此外○▪☆。

　　红餐产业研究院发布了《烤肉品类发展报告2026》=▷…发布：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升。也有一些烤肉品牌推出了法式烤排◆◇●••=、美式香拌牛肉条■▲▪○、堪萨斯风味慢烤猪肋排◇•☆▪▼、泰式香茅牛肉◇▪▲=◇…、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品★▽★◇。例如▷◇★，奶制品▲•□…、水果等也被应用到烤肉产品中•☆-■。

　　一方面●☆○★▪，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材★▷◁，为消费者带来差异化的烤肉体验--★。另一方面○◁○▷▪，随着消费者对食材品质的要求日益提高▽••，原切五花肉★-•、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品●▪。

　　值得注意的是▼▲▽••，红餐大数据显示□▪，例如-○▽▲，与此同时•▪•，在旅游升温和文化传播的作用下△☆◇◇，截至2025年12月★☆◆，出现了一批平价自助烤肉品牌◁△。

　　在市场规模持续增长◇△●●★、竞争日益激烈的背景下▽●☆=，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势■■★□☆。

　　近两年▽-◇，烤肉一直是社交平台上的热门话题★▼●☆…。在抖音指数平台•◇▪□◇▷，从2023年起▪○▲△•□“烤肉•▷”关键词搜索指数一路高涨◇▷☆•…△，出现了多个波峰点◁▪☆，最高的搜索指数接近600万□•。

　　例如◇▷△，◇▼◁…•□“齐齐哈尔烤肉△•■”▪■“沈阳泥炉烤肉◆▲-▷=□”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别○★☆…•；□□▼“贵州烙锅烤肉◇•★◁□”…▪=“潮汕鲜切烤肉▲◁■▪”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘■•●◆◇，相关热度不断上涨•■•☆★，抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别◁●=-。